扁豆的主要成分是什么？

扁豆俗名小扁豆，又名小扁豆、藤豆、栅栏豆、鹊豆、乍得豆、月豆，是双子叶植物纲的成员。种类很多，有白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形状像猪耳朵）等。小扁豆是豆科植物的多年生缠绕藤本植物。它是一种豆类。那么扁豆的主要成分是什么？让我们一起想办法吧。

扁豆的主要成分

总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗，总花梗长8-14厘米；苞片2个，近圆形，长3毫米，脱落；每个节点上簇生2 朵或更多花；花萼钟形，长约6毫米，上部2个浅裂齿几乎完全合生，下部3个近等长；花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧有2个长而直立的小附属物，下部附属物有2个耳，翼瓣宽倒卵形，耳截形。龙骨呈直角弯曲，底座渐细成喇叭形；子房线形，无毛，花柱长于子房，弯曲不超过90，一侧平坦，靠近顶部内缘被覆。

荚果呈长圆形和镰刀形，长5-7厘米，近顶部最宽，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍背弯，顶部有弯曲的尖喙，基部渐细；种子3-5粒，扁平，长圆形，白花品种白色，紫花品种紫黑色。种脐呈线形，约占种子周长的2/5。花期为四月至十二月。 [1]

每百克种子含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子含胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、血凝素A、B；它们还含有豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰苷和酪蛋白。豆荚中含有哌可酸-2（Pipecolic Acid）。含有蛋白质、维生素B1。 C、胡萝卜素，并含有蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖和棉子糖；它还含有1-吡啶甲酸和有毒的植物凝集素。还含有豆甾醇、磷脂等。

它还含有一种对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用的成分。该活性成分同时存在于水溶性高分子部分和低分子部分中。

豆类含有哌可酸-2（Pipecolic Acid）

种子含油0.62%，其中棕榈酸8.33%、亚油酸57.95%、反油酸15.05%、油酸5.65%、硬脂酸。 ）占11.26%，花生酸占0.58%，山萮酸占10.40%。它还含有葫芦巴碱、甲硫酮、亮氨酸、苏氨酸、维生素B1 和C、胡萝卜素、蔗糖和葡萄糖。 ）、水苏糖、麦芽糖、棉子糖、L-2-哌可酸和有毒的植物凝集素。还含有类固醇。

每100克的营养成分

能量37大卡；蛋白质2.7克；脂肪0.2克；碳水化合物8.2克；叶酸49.6g；膳食纤维2.1克；维生素A 25g 胡萝卜素150g；硫胺素0.04毫克；核黄素0.07毫克；烟酸0.9mg；维生素C13毫克；维生素E0.24mg；钙38毫克；磷54毫克；钾178毫克；钠3.8毫克；镁34毫克；铁1.9毫克；锌0.72毫克；硒0.94g；铜0.12mg；锰0.34毫克。

以上数据参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编写的《中国食品成分表（2002年）》。以上数据仅供参考，不得用于其他用途。如果您想了解更多，可以前往创富网--扁豆频道，查看更多扁豆资讯。